健康年菜換個花樣 熱量減半

過年快到了，家戶圍爐，難免大魚大肉，怎麼樣年菜吃得健康，營養師教大家運用小變化，準備健康年菜，營養師表示，傳統過年年菜，多會有澎湃的佛跳牆、炸魚等，提醒佛跳牆備料多為油炸品，可以改以圍爐火鍋代替，油炸年菜建議改以清蒸為主，過去一頓動輒兩千多大卡的圍爐大餐，只要稍做變化，一餐吃下來，熱量也可以減半。(林麗玉報導)

再過幾天就要過年，為了讓自己和家人，不要過一個年下來，腹圍大了一圈，營養師教導大家，如何製作健康年菜，營養師歐于詳說，過去的傳統年菜，除了大魚大肉，為了讓食物可以保存久一點，也多會用油炸的方式烹調，結果光是一頓圍爐大餐吃下來，一個人吃下的熱量就高達兩千多大卡，等同已經超過成年人一天的熱量攝取量，營養師歐于詳建議，只要在傳統年菜的菜單上稍做變化，就可以料理出健康年菜，例如傳統的佛跳牆配料多為油炸物，今年的圍爐可以將佛跳牆改為圍爐火鍋，不過提醒，餃類等加工品的隱藏油脂較多，火鍋的配料選擇還是建議以蔬菜、新鮮海鮮食材為主，至於圍爐一定要有的年年有魚，建議以清蒸取代油炸。

另外過年期間，圍爐吃不完的料理，多會不斷重複烹調，提醒為了讓食物可以保持盡量鮮度，冰箱不過塞得滿滿，每次烹調時，也可以先將食物分裝好，每次吃多少烹調多少，不過重複煮食多次，讓食物的營養流失，也讓食材更容易腐敗。